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豚汁を簡単につくるレシピ


豚汁とは

豚汁(とんじる、ぶたじる) とは、
 
 
豚肉と野菜を煮込んで味噌で調味した日本料理。
 
 
具が多く、豚肉が入っている味噌汁(汁物)の一種ですね。
 
 
発祥は定かではないです。
 
 
諸説ありますが、豚肉を具材として使用する特徴から、
 
 
明治時代以降に発達した料理といわれています。
 
 
豚汁1

 

各地域での豚汁の違い(具や味噌、使う豚の違い)

トン汁1とんじる2とんじる3

とんじる4とんじる5豚汁2

とんじる6とんじる7とんじる8豚汁3
 
 
 
 
 

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豚汁簡単レシピ

材料(2人分)
 
 
豚バラ肉(薄切り) 100g
 
大根 100g
 
にんじん 1/3本(50g)
 
ごぼう 40g
 
長ねぎ 1/2本
 
油揚げ 1枚
 
酒 大さじ2
 
塩 小さじ3/4
 
しょうゆ 小さじ2
 
油 小さじ1
 
豚汁4
 
作り方
     
  1. 大根は皮をむいて縦4~6つ割りにし、7~8mm厚さの薄切りにする。
     
    にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切りまたは半月に切る。
     
    ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、斜め薄切りにする。

  2.  
  3. 長ねぎは斜め薄切りにする。青いところを入れると彩りにもなる。

  4.  
  5. 豚肉は3~4cm長さに切る。

  6.  
  7. 油揚げはたっぷりの熱湯をかけて油抜き
     
    粗熱がとれたら水気を絞り、縦半分に切ってから1cm幅の短冊に切る。
  8.  

     
  9. 鍋に油、小さじ1と豚肉を入れて弱めの中火にかけ、菜箸で肉をほぐしながら色が変わるまで炒める。

  10.  
  11. 大根、にんじん、ごぼうを加え、木ベラに替えて軽く炒める。全体に油がまわればよい。

  12.  
  13. 水2+1/2~3カップ、酒、塩を加え、煮立ったら火を弱めてアクをすくいとる。

  14.  
  15. 油揚げを加えてふたをし、野菜がやわらかくなるまで5~6分煮る。

  16.  
  17. 最後に長ねぎを加えてひと煮えさせ、仕上げにしょうゆで調味して火を止める。
 
 
~~Point~~
 
 
野菜は火の通りやすいものほど厚く、
 
 
火の通りにくいものほど薄く切り、同時に煮えるようにね。
 
 
 
ごぼうは皮に香りがあるので、皮をこそげずに、
 
 
タワシでこすり洗いするだけにとどめよう。
 
 
 
油揚げは油抜きをすることで味がよくしみ込むようになるので、
 
 
手間を惜しまないこと。
 
 
 
鍋を熱してから肉を入れて炒めると、

 
 
鍋にくっついて肉がボロボロになりやすいので注意。
 
 
ここでは肉に完全に火を通す必要はなく、肉の色が白っぽく変わればOK。
 
 
 
☆☆ 豚汁の決め手⇒お肉の話 ☆☆
 



 

豚薄切り肉は、部位によってロース、もも、バラなどがあり、バラ肉は、三枚肉とも呼ばれ、
 
 
脂身と赤身が層になった部分です。
 
 
うまみが多く出て、煮ても固くなりにくいので、豚汁にはバラ肉を使えばいいですよ。
 
 
ほかの具は家にあるものを好みで加えてもOK。
 
 
じゃが芋・里芋などの芋類・たけのこ・こんにゃくなどでもOKです。
     
  • 豚肉はバラ肉がおすすめ。
  •  
  • だし汁は使わず、豚肉と油揚げから十分‘だし’が出るよ(水でOK)。
  •  
  • 煮るときはふたをして、汁をまわして具に火を通すこと。
  •  
  • 温め直してもおいしいので、たっぷり作ってもいいですよ。
 
 
 
 


 -未分類

 

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