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おせちの意味ってこんな由来からきてたんだなぁ


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おせちってどういうもの?

本来、暦上の節句(節供)のことを指し、

 
その節句に作られる料理をおせち料理と呼びます。

 
 
現在は節句の一番目にあたる正月の料理を表す言葉として使われている。

 
おせち料理の由来『おせち』を漢字で書くと「御節」という字になり、

 
もともとの『おせち』は『節供(せっく)料理』の意味で、

 
五節供の料理の一つなのです。

 
 
それで、御節料理とは、節日(節句)に作られる料理。

 
節日のうち最も重要なのが正月で、正月料理を指すようになった。

 
単におせちともいいますよね。

 
おせち1


 

おせちの意味とその由来は?

「おせち」は「御節供(おせちく、おせつく)」の略で、

 
中国から伝わった五節供の行事に由来します。

 
 
奈良時代には朝廷内で節会(せちえ)として行われて、

 
そこで供される供御を節供(せちく)と言ったそうです。

 
現在のような料理ではなく、

 
高盛りになったご飯などであったとされています。

 
この五節会の儀を一般庶民がならって、

 
御節供を行うようになったものと考えられています。

 
 
もともとは五節句の祝儀料理すべてを指していたが、

 
のちに最も重要とされる人日の節句の正月料理を指すようになりました。

 
正月料理は江戸時代の武家作法が中心となって形作られたといわれています。
 
 
 

 
 
 
江戸時代、関西では「蓬莱飾り」、江戸では「食積(くいつみ)」、

 
九州の佐賀・長崎などでは「蓬莱台・手懸け盛り」といって

 
歳神様(としがみさま)に三方などでめでたい食べ物などを床の間に飾って、

 
年始の挨拶に訪れた客にも振舞ったり家族も食べたりしてました。

 
 
傍廂(1853年)によれば、

 
天明の頃までは食べていたけどそれ以降は飾るだけとなった。

 
それで正月料理は重詰め等へと変化していったのです。

 
膳に盛られた料理と重に詰められた料理が用意され、

 
このうち膳に盛られた料理を「おせち」と呼んだ。

 
 
のちの「東京風俗志」(明治34年)によると

 
お膳に供えた煮物を「御節」、重詰めしたものを「食積」と呼んでいます。

 
重箱に本膳料理であった煮染めを中心とした料理が詰められるようになり、

 
食積と御節の融合が進み、

 
現在では重箱に詰めた正月料理を御節と呼ぶようになっていますね。

 
 
重箱に御節料理を詰めるようになったのは

 
明治時代以降のことと言われています。

 
重箱に御節を詰める手法が完全に確立した時期は、

 
第二次世界大戦後でデパートなどが、

 
見栄えの良い重箱入りの御節料理を発売したことによるとも言われています。

 
正月料理の重詰めについては江戸時代の文化・文政年間の

 
料理茶屋における料理の影響を受けているとみる説もあります。

 
おせち2
 
おせち:
 


 
お正月に何気なく食べている、おいしいおせち料理。

 
こんなに奥深い歴史があったなんて・・・。おもしろいですね。
 
 
 


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