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誰でもできる簡単なタケノコのゆで方


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誰でもできる簡単なタケノコのゆで方1

タケノコの季節は、新鮮なものを素早く食べたくなりますよね。

でも、タケノコの下処理って難しそう・・・。

なんて、思っていませんか?

実は、コツさえ掴めば簡単にタケノコを茹でることができますよ。




タケノコのゆで方

誰でもできる簡単なタケノコのゆで方2

タケノコのゆで方と言ったら・・・あく抜きですよね。

筍は皮付きのままでも、皮を剥いてでもできます。

~~ゆで方~~

【材料】

たけのこ 1本
ぬか 一掴み

※ぬかが手に入らない場合は ↓ 
生米・米の研ぎ汁
(1本に米大さじ2杯程度・水の代わりに研ぎ汁を使う)

【手順】

1. タケノコをよく洗い、穂先を斜めに切り落とす。
根の方も汚れていたら1cm程切り落とす。

誰でもできる簡単なタケノコのゆで方3

2. ブツブツとした赤い根の跡は、包丁で薄く切り取る。

3. タケノコの火通りをよくするために、縦に切り込みを入れ、
皮を3枚程度はがします。(全部ははがさない)

4. 大き目の鍋に「1~3」で処理をした、たけのこを入れて、
たっぷりの水(または研ぎ汁)を入れ、米ぬか(または生米)を入れ、
さっと混ぜてから落し蓋をして火にかける。

※この時に鷹の爪を入れることもありますよ。

殺菌作用・えぐみを緩和する効果が期待できます。
辛味が残ることもあるので、苦手な方はやめてくださいね。

□ たけのこが大きい場合は、全部皮を剥き2~4つに割りあく抜きをします。

□ 姫皮(タケノコの節目に付いているもの)は
煮物・和え物に使えますので、捨てないでくださいね。


□ 皮をつけたまま茹でるのはタケノコの風味を逃がさず、
皮の成分がたけのこを白く柔らかくさせるからですが、
皮を剥いて茹でてもアクは抜けるので大丈夫です。
なので、無理して鍋に入れないようにしましょう。

誰でもできる簡単なタケノコのゆで方4

5. 沸騰してしばらくすると煮汁が勢いよくあふれるので、
煮立ったらすぐに火を弱めるようにしてください。

6. そのまま弱火で1時間程煮たら竹串を刺して、すっと通ったら火を止めます。
(通らなかったらもうしばらく煮ます。時間を見ながら、すっと竹串が通るまで何度か繰り返します。)

7. 火を止めたら、そのままにして煮汁がしっかり、冷めるまで置いておきます。

8. しっかり冷めたのを確認して、タケノコを取り出して皮をはがしながら、水洗いをします。

9. タケノコをボウルなどに入れ、たっぷりの水を入れて保存します。

※水につけたままにして冷蔵庫に入れ、毎日、水を替え保管すれば日持ちします。(風味は多少損なわれる)

たけのこのゆで方(あくの抜き方・下処理):


誰でもできる簡単なタケノコのゆで方5

誰でもできる簡単なタケノコのゆで方6

誰でもできる簡単なタケノコのゆで方7

上手にあく抜きをして、タケノコ料理を楽しみましょうね。

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