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栗のゆで方


栗の美味しい時期

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栗(くり)の旬は・・・?


初夏に栗の花が咲き、秋に実り・・・。


品種にもよりますが、8月中旬頃から収穫ができるようになり、


おおむね9月から10月が美味しく頂ける「旬」な時期」です。
くり2

 

美味しい栗の見分け方

イガがしっかりと開いたものがより熟している果実で、


実はふっくらと丸みがあり表面にツヤのあるもの、


茶色がより濃いものがより美味しい果実です。
くり3





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栗を圧力釜で美味しくゆでる方法

圧力鍋を使うゆで方は、テレビでも紹介され、


「簡単で、皮むきもラク!」と評判!


苦手だった、ゆで方・むき方とも好きになる優れものです。
くり4
  1. 栗の尖った頂点の部分に、包丁で十字に切り込みを入れる。
  2. 圧力鍋に栗と、栗がかぶるくらいの水を入れる。
  3. 圧力鍋をセットし、火にかけて圧力が上がってから8分ほど加熱する。
  4. 火を止め、圧力が完全に下がってからフタを開ける。

他に、「水と一緒に適量の塩を入れる」


「圧力は自然減圧を待つのではなく、鍋に水をかけて急速減圧させる」


というゆで方もあります。


また圧力鍋のフタを開けた後、


「取り出した栗に水をかける」という方もいらっしゃいます。


いずれにしろ、圧力鍋だと「急な加圧→減圧」の過程で


栗の実と渋皮の間の空気がふくらみ、



隙間が出来て皮が剥がれやすくなります。


ゆでた後つるりと皮がむけるのは、なかなか快感ですよ。


くり5

 

栗の保存方法

栗は常温でおいしく保存出来るものではないので、


保存は冷蔵庫を活用するのがおすすめ。


保存期間の目安⇒冷蔵室:約1週間


チルド・パーシャル:約1ヵ月 冷凍室:約半年


いずれも栗を洗い、水気を切って新聞紙等に広げて、


しっかり乾かしビニール袋(小さな穴をたくさん開けたビニール袋が良い)に入れてから冷蔵庫へ。


※チルド・パーシャル保存では栗の糖分が1ヵ月で3~4倍に増えるそうです。


栗きんとんや渋皮煮など、栗の甘さが欲しいレシピの時にはいいですね。

くり6くり7
 


栗ご飯レシピ

~~~~~~定番の栗ご飯を作ってみましょう~~~~~~

 
<三人分>
  • 米・・・2合
  • 栗・・・300g(大10個、小なら15個)
  • 酒・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ1/2
  • 塩・・・小さじ1
  • だし昆布・・・8cm
  • あく抜き用
  • 水・・・3カップ
  • 焼きみょうばん・・・小さじ1




<作り方>

  1. 米(無洗米も同じ)を洗って30分間水に浸し、ザルにあげて水気を切る。
    この時に米粒の芯まで水に 浸しておかないと、芯の固いご飯になります。
  2. 栗は熱湯に20分つける。皮がむきやすくなります。
  3. 鬼皮の下側を切り落としそこから上に向かって、鬼皮を引っぱるようにしてはぎとる。
  4. 渋皮を包丁でむき、半分に切る。大きいものは2~4つ割にする。
  5. あく抜き。水に焼きみょうばんを溶いて30分浸す。(色が鮮やかになる)
  6. 栗をよく水洗いする。
  7. 炊飯器に洗った米と酒、みりん、塩を入れて普通に水加減をする。新米の場合は、幾分水を控えます。
  8. 栗をのせ、昆布を入れて炊く。
  9. 炊けたら、栗ご飯を上下に切りかえす。器に盛り付ける。
くり8


 -未分類

 

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