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栗のゆで方


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栗の美味しい時期

クリ1
栗(くり)の旬は・・・?


初夏に栗の花が咲き、秋に実り・・・。


品種にもよりますが、8月中旬頃から収穫ができるようになり、


おおむね9月から10月が美味しく頂ける「旬」な時期」です。
くり2

 

美味しい栗の見分け方

イガがしっかりと開いたものがより熟している果実で、


実はふっくらと丸みがあり表面にツヤのあるもの、


茶色がより濃いものがより美味しい果実です。
くり3










 

栗を圧力釜で美味しくゆでる方法

圧力鍋を使うゆで方は、テレビでも紹介され、


「簡単で、皮むきもラク!」と評判!


苦手だった、ゆで方・むき方とも好きになる優れものです。
くり4
  1. 栗の尖った頂点の部分に、包丁で十字に切り込みを入れる。
  2. 圧力鍋に栗と、栗がかぶるくらいの水を入れる。
  3. 圧力鍋をセットし、火にかけて圧力が上がってから8分ほど加熱する。
  4. 火を止め、圧力が完全に下がってからフタを開ける。

他に、「水と一緒に適量の塩を入れる」


「圧力は自然減圧を待つのではなく、鍋に水をかけて急速減圧させる」


というゆで方もあります。


また圧力鍋のフタを開けた後、


「取り出した栗に水をかける」という方もいらっしゃいます。


いずれにしろ、圧力鍋だと「急な加圧→減圧」の過程で


栗の実と渋皮の間の空気がふくらみ、



隙間が出来て皮が剥がれやすくなります。


ゆでた後つるりと皮がむけるのは、なかなか快感ですよ。


くり5

 

栗の保存方法

栗は常温でおいしく保存出来るものではないので、


保存は冷蔵庫を活用するのがおすすめ。


保存期間の目安⇒冷蔵室:約1週間


チルド・パーシャル:約1ヵ月 冷凍室:約半年


いずれも栗を洗い、水気を切って新聞紙等に広げて、


しっかり乾かしビニール袋(小さな穴をたくさん開けたビニール袋が良い)に入れてから冷蔵庫へ。


※チルド・パーシャル保存では栗の糖分が1ヵ月で3~4倍に増えるそうです。


栗きんとんや渋皮煮など、栗の甘さが欲しいレシピの時にはいいですね。

くり6くり7
 


栗ご飯レシピ

~~~~~~定番の栗ご飯を作ってみましょう~~~~~~

 
<三人分>
  • 米・・・2合
  • 栗・・・300g(大10個、小なら15個)
  • 酒・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ1/2
  • 塩・・・小さじ1
  • だし昆布・・・8cm
  • あく抜き用
  • 水・・・3カップ
  • 焼きみょうばん・・・小さじ1




<作り方>

  1. 米(無洗米も同じ)を洗って30分間水に浸し、ザルにあげて水気を切る。
    この時に米粒の芯まで水に 浸しておかないと、芯の固いご飯になります。
  2. 栗は熱湯に20分つける。皮がむきやすくなります。
  3. 鬼皮の下側を切り落としそこから上に向かって、鬼皮を引っぱるようにしてはぎとる。
  4. 渋皮を包丁でむき、半分に切る。大きいものは2~4つ割にする。
  5. あく抜き。水に焼きみょうばんを溶いて30分浸す。(色が鮮やかになる)
  6. 栗をよく水洗いする。
  7. 炊飯器に洗った米と酒、みりん、塩を入れて普通に水加減をする。新米の場合は、幾分水を控えます。
  8. 栗をのせ、昆布を入れて炊く。
  9. 炊けたら、栗ご飯を上下に切りかえす。器に盛り付ける。
くり8


 -未分類

 

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